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在华北,人们有100种办法吃掉一头驴


文章作者:www.mhgoebel.com 发布时间:2019-10-06 点击:1256



原标题:在华北,人们有100种吃驴的方式

来源|三道菜(ID:三江食品)

作者|监护人

授权,如果转载请联系原始作者

天上的龙,地下的肉。

蛤肉行业的烹饪作用并不是肉食。它不仅使蛤肉在食品工业中名声大振,而且还推广了没有生存感的河北美食。

但是,很明显只有河北人,河南汤,肉,山西上党和山东食品。在上桌之前,这里有数百种烹饪选择。

只有中国人爱吃肉。

不久前,在北京南郊的一个市场上,遇到了几位卖鲜肉的商人。

鲜红色的肉分为不同的部分,放在平板上。最显眼的位置还放着a头,以证明您购买的是“真相”,图片看起来真的很可爱。

但是,这也可以解释中国人对肉体的热爱。猪肉不是普通的肉,但是在中国,河北除了烧肉外,许多省份都有自己的代表性肉。

由于发生了许多“假肉”事件,许多商人改变了设计,以证明自己的脂肪是真实的。

在世界肉类清单上,似乎只有中国肉类会占据一席之地。甚至西方人也会惊讶,为什么中国人吃肉。

因为在《圣经》中,玛丽亚在怀孕期间逃避了迫害,并生下了耶稣。也有记载说耶稣骑着马进入耶路撒冷,群众挥舞着棕榈树枝,为他“犹太人的国王”欢呼。因此,欧洲人不太可能吃肉。

但是,在中国,没有这样的宗教和文化束缚。中国人吃肉的时间还很早。唐,宋,元,明,清都有吃肉的记录,但大多数时候它们也是上层阶级所独有的。清朝以后,蝎子饲养的越多,它们成为平民的人数就越多,尤其是华北地区的平民饮食。

调味肉

自然,不必说肉的味道。它既不像猪肉那么肥腻,也不像华北地区的羊肉那么令人窒息。与马和驴相比,肉的味道和味道更有利。否则,就不会有“天上的龙,地下的肉”这样的说法。

从营养的角度来看,肉还不错。食品科学学者已经确定,蟑螂肉比猪,牛和羊肉具有更高的蛋白质和更低的脂肪,并且蟑螂蛋白质的必需氨基酸含量高于牛,猪,绵羊和鸡肉。

什么是肉菜?

说到糯米肉,最受关注的一定是the肉,在篝火世界里,河间派与保定派之间也存在争执。

河里烧着肉。

但是,在饮食上有无限创造力的中国人显然不愿意吃肉和肉。许多地方都有自己的代表性肉食。

北京人喜欢吃酱油,酱牛肉,酱肘,酱猪头肉……当然也包括酱和肉。

在北京市昌平区一间农舍的肉类博物馆外面,一头驴子被放在红色的肉汤“马家”中,作为“现场广告”。

酱汁是由鲜红色的肉制成的,肉质细嫩,而且不老也没有。在很多人的脑海中,酱汁比酱汁牛肉好吃。

在孟凡强写的《老北京儿时趣事》中,“老北京除了卖街肉和卖肉外,还有一个摊位商人,在熙熙streets的街道上经营酱油和肉类。这样的供应商通常接近销售饼干或大饼。主食供应商,这在当时也是一种互补的经营理念。”

当我到达山西长治时,当地人没有吃酱油和肉。当地最着名的是上党腊肉。腊肉不是培根,而是以农历十二月的先前生产命名的。

它由新鲜的蛤肉制成,并以各种香料和调味料制成。

驴肉甩饼。图/山西卫视《世界面食大会》

在当地,糯米糕是蛤lam肉的最佳搭配。面团变稀后,用a面杖将其翻转几次,直到蛋糕变成半透明状态,因此得名“甩饼”。然后,将蛋糕放在蝎子上,然后在上面煮,翻过来,软化外焦。上菜后,在肉上炖,并撒上葱。这是长治人一天吃两个糯米糕,喝一口丸子汤的完美起点。

山东是生产牡蛎的大省。它也有吃肉的声音。拥有各种各样的肉,高汤汤肉和腌制肉是众所周知的。

驴肉

像大多数肉一样,肉也是冷盘。将切碎的肉洗净切丁,放入火中煮4小时,然后根据肉的脂肪增加或减少油脂。脂肪会进入油中,并且会添加脂肪。小火煮5小时后,将肉成功煮熟。放凉后,切成薄片再食用。

高塘位于山东省聊城市。在当地,高塘由于外观丑陋,就像封建迷信中的bull头马一样,常常被称为鬼,因此被称为“魔鬼肉”。高塘的肉通常是用酱汁制成的。

五香猪肉

宝典驴肉也被称为五味驴肉,宝典驴肉的品质为整个驴宴,可分为上八锦和下八锦(上八锦:驴鞭,心,肝,胃,香肠,一万个嘴,嘴,蹄筋;下八个织锦:前肌腱,后肌腱,五花肉,肋骨,脖子,驴脸,肋骨,扇形肉,尾巴肉。

驴肉汤是河南焦作的特产。选择了三到四年的中年驴后,从后腿和肋骨的本质上宰杀了肉,并在清水中浸泡了两个小时。

汤驴肉

然后放入锅中,加入胡椒,茴香和其他调味品煮沸。用高火煮2小时,然后用小火煮2小时。熄火后,将其取出并放风一段时间。继续煮2小时,然后锅出来。

除了肉,驴肉的核心是汤。所谓嘈杂汤,是将原先的白肉汤烧开后,加些调味料,煮沸一个多小时,锅后有很强的黏性,蘸上驴肉调味料。

此外,在洛阳,开封,郑州等地,也有吃驴肉汤的习惯。

以甘肃省敦煌市最着名的非驴肉黄面。严格来说,驴黄面不是一道菜,而是两道菜。一盘驴肉做饭和一盘手拉黄色面条主食。

驴肉黄面条

将驴肉腌制。黄色面条用蘑菇,豆腐,芹菜等浇水。一口驴肉,一口驴肉感觉西北风味。

相反,在南部,驴肉的食用量不如在北部,但在某些地区,驴肉的食用量仍然很大,并且产生了许多美味。

例如,在云南,有许多驴肉佳肴,例如驴肉火锅,驴干肉,蒸驴肉等。此外,云南驴子通常在云南食用。与北方常见的关中驴和德州驴相比,它们的体型较小,肉质更嫩。

当然,中国驴肉的美味远远不止这些。例如,陕西省的驴肉,湖南省的驴肉和东北地区的驴子蒸饺都可以被视为驴肉产业的美味佳肴。

历史上选择的驴肉

在中国,驴肉的食用存在地区差异。

打开地图并搜索“驴肉”,将会发现北京,天津和河北的商店数量遥遥领先,其次是山西,山东,河南和东北的大城市。相比之下,南部城市的驴肉商店数量较少。

如前所述,驴肉不是普通的肉,但是为什么它在北方特别是华北地区很受欢迎?

原因并不复杂。简而言之,华北地区有更多的驴,当地居民的肉食也更少。

在中国古代,牛是主要的耕作力量。在许多朝代,屠宰牛是被禁止的。绵羊由于价格昂贵,一直是上流社会的饮食。

至于猪肉,在明清时期,尽管养猪业一直比较繁荣,但是南北之间却有明显的差异。清代四川的养猪业非常发达,四川省,地,县的许多地方政府被列为地方特产之一。

同样在南部的湖南,到嘉庆时为止,在一些县也有丰富的肉类,甚至引起批评,认为吃太多肉是“奢侈的”。

在北部,猪只和相关记录的数量比南部少得多。

驴:让我看看谁要吃我。

但是在生活不是很富裕的华北,驴子很多。因为驴比马和牛需要更少的草料和饲料,所以有一个民间的云:“穷驴,富马”。

同时,禁止杀牛杀马。几乎没有禁止杀人的禁令。在清朝皇帝中,只有黄太极禁止杀人。这打开了出现肉的可能性。

但是,在耕种时代,肉类也是耕地的主力军,大多数人不会轻易杀死肉类,更不用说蝎子的繁殖能力也不强。

只有在绝对必要时,蝎子才会成为蝎子。大部分的肉都被蛋糕等碳水化合物所吞吃,大蛋糕里装满了调味料、肉和,肉……

对每个省的人均肉类消费量进行排名。图/微博

这是因为华北地区的肉类消费量不高。直到最近,河南,河北,山东,山西等地的人均肉类消费量仍位居全国前十。

另一方面,这也是因为在华北地区,那里的肉类短缺而没有肉类,这是让更多人吃肉的唯一途径。

这样,在多种因素的影响下,这种肉成为了华北地区最着名的肉。

参考文献:

[1]《徐旺生:中国养猪史连载之八 明清时期的养猪业》,养猪业科学

[2]《李群:中国近代畜牧业发展研究》,南京农业大学学报

[3]《尤娟,罗永康,张岩春,郑:驴肉主要营养成分及与其它畜禽肉的分析比较》,肉类研究

[4]《林永匡,王熹:清代社会生活史》

[5]《尤娟,罗永康,张岩春:我国养驴业及驴肉加工业的发展概况》,肉类工业

[6]《孟繁强:老北京儿时趣事》,清华大学出版社

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2019-09-20 07: 23

来源:壹读

原标题:在华北,人们有100种吃驴的方式

来源|三道菜(ID:三江食品)

作者|监护人

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天上的龙,地下的肉。

蛤肉行业的烹饪作用并不是肉食。它不仅使蛤肉在食品工业中名声大振,而且还推广了没有生存感的河北美食。

但是,很明显只有河北人,河南汤,肉,山西上党和山东食品。在上桌之前,这里有数百种烹饪选择。

只有中国人爱吃肉。

不久前,在北京南郊的一个市场上,遇到了几位卖鲜肉的商人。

鲜红色的肉分为不同的部分,放在平板上。最显眼的位置还放着a头,以证明您购买的是“真相”,图片看起来真的很可爱。

但是,这也可以解释中国人对肉体的热爱。猪肉不是普通的肉,但是在中国,河北除了烧肉外,许多省份都有自己的代表性肉。

由于发生了许多“假肉”事件,许多商人改变了设计,以证明自己的脂肪是真实的。

在世界肉类清单上,似乎只有中国肉类会占据一席之地。甚至西方人也会惊讶,为什么中国人吃肉。

因为在《圣经》中,玛丽亚在怀孕期间逃避了迫害,并生下了耶稣。也有记载说耶稣骑着马进入耶路撒冷,群众挥舞着棕榈树枝,为他“犹太人的国王”欢呼。因此,欧洲人不太可能吃肉。

但是,在中国,没有这样的宗教和文化束缚。中国人吃肉的时间还很早。唐,宋,元,明,清都有吃肉的记录,但大多数时候它们也是上层阶级所独有的。清朝以后,蝎子饲养的越多,它们成为平民的人数就越多,尤其是华北地区的平民饮食。

调味肉

自然,不必说肉的味道。它既不像猪肉那么肥腻,也不像华北地区的羊肉那么令人窒息。与马和驴相比,肉的味道和味道更有利。否则,就不会有“天上的龙,地下的肉”这样的说法。

从营养的角度来看,肉还不错。食品科学学者已经确定,蟑螂肉比猪,牛和羊肉具有更高的蛋白质和更低的脂肪,并且蟑螂蛋白质的必需氨基酸含量高于牛,猪,绵羊和鸡肉。

什么是肉菜?

说到糯米肉,最要提到的一定是the肉,在篝火世界里,河间派与保定派之间也存在争执。

河里烧着肉。

但是,在饮食上有无限创造力的中国人显然不愿意吃肉和肉。许多地方都有自己的代表性肉食。

北京人喜欢吃沙司,沙司牛肉,沙司肘,沙司猪头肉……当然也包括沙司和肉。

在北京市昌平区一间农舍的肉类博物馆外,一头驴子被放在红色的肉汤“马家”中,作为“现场广告”。

酱汁是由鲜红色的肉制成的,肉质细嫩,而且不老也没有。在很多人的脑海中,酱汁比酱汁牛肉好吃。

在孟凡强写的《老北京儿时趣事》中,“老北京除了卖街肉和卖肉外,还有一个摊位商人,在熙熙tling的街道上经营酱油和肉。这样的供应商通常接近销售饼干或大饼。主食供应商,这在当时也是一种互补的经营理念。”

当我到达山西长治时,当地人没有吃酱油和肉。当地最着名的是上党腊肉。腊肉不是培根,而是以农历十二月的先前生产命名的。

它由新鲜的蛤肉制成,并以各种香料和调味料制成。

驴肉甩饼。图/山西卫视《世界面食大会》

在当地,糯米糕是蛤lam肉的最佳搭配。面团变稀后,用a面杖将其翻转几次,直到蛋糕变成半透明状态,因此得名“甩饼”。然后,将蛋糕放在蝎子上,然后在上面煮,翻过来,软化外焦。上菜后,在肉上炖,并撒上葱。这是长治人一天吃两个糯米糕,喝一口丸子汤的完美起点。

山东是生产牡蛎的大省。它也有吃肉的声音。拥有各种各样的肉,高汤汤肉和腌制肉是众所周知的。

驴肉

像大多数肉一样,肉也是冷盘。将切碎的肉洗净切丁,放入火中煮4小时,然后根据肉的脂肪增加或减少油脂。脂肪会进入油中,并且会添加脂肪。小火煮5小时后,将肉成功煮熟。放凉后,切成薄片再食用。

高塘位于山东省聊城市。在当地,高塘由于外观丑陋,就像封建迷信中的the头马一样,常常被称为鬼,因此被称为“魔鬼肉”。高塘的肉通常是用酱汁制成的。

五香猪肉

宝典肉也被称为五香肉,这家店的肉是一顿盛宴。它可以分为上八锦和下八锦(上八锦:驴、心,肝,腹,袖,10,000口,嘴和肌腱;下八锦):蝎子肉,蝎子肉,猪肚,里脊肉,脖子肉,肉,肋骨肉,尾肉。

这汤是河南焦作的特产。经过三到四年的中年蟑螂,宰杀后,将脂肪从后腿和肋骨的本质中去除,然后将它们在清水中浸泡两个小时。

闹汤驴肉

然后放入锅中,加入调味料,如胡椒粉和八角茴香。小火煮2小时,小火煮2小时。熄火后,将其取出一段时间,然后继续小火2小时。

除了肉之外,汤的核心是“嘈杂汤”。所谓的嘈杂汤是将原先的煮熟的肉汤放在火上,加一些调味料,然后揉一小时以上。锅后有很强的粘性,这是肉的调味料。

另外,在洛阳,开封,郑州等地,也有喝汤的习惯。

以甘肃敦煌最着名的无蛤肉黄面。严格来说,黄色面条不是一道菜,而是两道菜。煮一盘蛤meat肉,然后将手绘的黄色面条用作主食。

黄肉面条

将肉腌制,然后在黄色面条上切成丁的蘑菇,豆腐,芹菜等。

相比之下,南部的肉不如北部的多,但在某些地区仍然有吃肉的习惯,并产生了很多食物。

例如,在云南,有各种各样的蛤肉菜肴,例如蛤肉火锅,蛤肉干米饭和蒸蛤肉。此外,云南通常在云南食用,比北部的普通关中和德州要小,而且肉也更细腻。

当然,中国的肉类食品远不止这些,例如陕西的腊味肉,湖南的干锅,东北的饺子等,都可以视为肉类食品。

历史选择的肉

在中国,吃肉在地理上是不同的。

打开地图,搜索“驴肉”一词。可以发现,京津冀地区的商店数量遥遥领先,其次是山西,山东,河南和东北的大城市。相反,南部城市的蛤of店数量并不多。

如上所述,肉不是普通的肉,但是为什么它在北方特别是在华北流行呢?

原因并不复杂。简而言之,华北地区的食物很多,当地居民的消费却更少。

在中国古代,牛是耕作的主要力量。许多朝代禁止私下屠牛。因为绵羊很贵,所以它们一直是上流社会的饮食。

至于猪肉,在明清时期,尽管养猪业比较繁荣,但南北之间有明显的差异。清代四川的养猪业如此发达,以至于四川,州和县的许多地方都将养猪业列为地方特色之一。

在南部的湖南,在嘉庆时期,该县的一些县已经有更多的肉,他们甚至批评吃太多的肉是“奢侈的”。

在北方,生猪的数量和相关记录都比南方少得多。

嘿:让我看看谁要吃我?

但是,在生活不富裕的华北地区,您的生活很多。因为蟑螂所需的草和饲料比马和牛的要少得多,所以有些人会蒙上一层云:“耕种差,富裕的马。”

同时,禁止杀牛杀马。几乎没有禁止杀人的禁令。在清朝皇帝中,只有黄太极禁止杀人。这打开了出现肉的可能性。

但是,在耕种时代,肉类也是耕地的主力军,大多数人不会轻易杀死肉类,更不用说蝎子的繁殖能力也不强。

只有在绝对必要时,蝎子才会成为蝎子。大部分的肉都被蛋糕等碳水化合物所吞吃,大蛋糕里装满了调味料、肉和,肉……

对每个省的人均肉类消费量进行排名。图/微博

这是因为华北地区的肉类消费量不高。直到最近,河南,河北,山东,山西等地的人均肉类消费量仍位居全国前十。

另一方面,这也是因为在华北地区,那里的肉类短缺而没有肉类,这是让更多人吃肉的唯一途径。

这样,在多种因素的影响下,这种肉成为了华北地区最着名的肉。

参考文献:

[1]《徐旺生:中国养猪史连载之八 明清时期的养猪业》,养猪业科学

[2]《李群:中国近代畜牧业发展研究》,南京农业大学学报

[3]《尤娟,罗永康,张岩春,郑:驴肉主要营养成分及与其它畜禽肉的分析比较》,肉类研究

[4]《林永匡,王熹:清代社会生活史》

[5]《尤娟,罗永康,张岩春:我国养驴业及驴肉加工业的发展概况》,肉类工业

[6]《孟繁强:老北京儿时趣事》,清华大学出版社

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