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香而不腻的几道家常菜,开胃下饭,荤素搭配好吃又健康


文章作者:www.mhgoebel.com 发布时间:2019-11-03 点击:1601



主人17:,请慢慢吃

酿造豆腐泡

配料:豆腐泡沫、梅肉(或三脂七瘦猪肉)、冬菇、洋葱、油、盐、生粉、鲍鱼汁和熏肉;

实践

1.将蘑菇用温水浸泡软化,去掉蒂,将猪肉切成肉末,将葱切成葱末,在肉末中加入适量鲍鱼汁、盐和生粉,分不同步骤加入水浸泡过的蘑菇,同向搅拌,直至成胶,加入香菇和葱末,搅拌均匀;

2.用筷子在豆腐泡上插一个洞,然后填充蘑菇肉馅;

3.将油锅加热,将蘸有肉馅的豆腐面朝下放入锅中,用中、小火煎至金黄色;

4.翻转后将豆腐煎至金黄色,翻转2~3次,将豆腐泡煎至尽可能脆;

5.加入约2勺鲍鱼汁;几滴旧烟;加入清水(或汤料),直到豆腐刚刚浸湿。

6.用中火炖大约8分钟。用高温把调味汁调浓。

杏鲍菇炒制

配料:杏鲍菇300克,花椒10克,蚝油1汤匙,芝麻油1汤匙,白糖1汤匙,干辣椒10克,盐1/2汤匙,生肉1汤匙,鸡精1/2汤匙,洋葱1片,生姜2片,大蒜3瓣,花生10克,芝麻10克,植物油50克

练习:

1.准备原材料

2.将花生切碎,放入锅中翻炒芝麻,直至成熟。

3.杏鲍菇用手撕成细丝。厚度取决于个人爱好。有咀嚼头的要厚一些,被撕掉的肯定比用刀子切的好。

4.加入微波炉4分钟,然后排水。目的是使杏鲍菇初步成熟,去除多余水分,热烫后沥干水分。

5.将干辣椒、1小块葱、3块蒜、2块姜切碎

6.加热后往锅里倒一点油,然后盖上锅底。

7.用大火翻炒杏鲍菇,直到外表面变成棕色。倒出来供以后使用。杏鲍菇比炒菜更耐炒菜,不用担心烧坏。

8、锅里再来一点油,小火煸香胡椒,小火煸香可以,如果为了吃午饭可以捞出胡椒

9.花椒散发香味后,加入干辣椒、葱、姜和大蒜。此时,分别加入葱、姜和蒜,它们不会烧尽。

10.倒入炒好的杏鲍菇,用酱油快速煮1汤匙,翻炒均匀。这时,锅很热,酱油的味道会在烹饪后立即释放出来。

11、这时候火关小,加1小勺糖,盐和鸡精各1/2小勺,再放上1大勺蚝油,假如火大了,酱油会糊掉

12、开大火把调料翻炒平均,淋上香油一小勺,最后出锅前撒上干炒过的芝麻花生碎炒匀即可出锅

秘制牛蛙

原料:牛蛙500克

辅料:黄瓜、金针菇各100克

提前熬好的料汤800克,自制麻辣油30克,幺麻子藤椒油20克,青美人椒段30克,花椒20克,盐3克,味精、鸡粉各2克。

制作:

1、牛蛙制净,改刀成3厘米长、1厘米宽的小块,纳盆后加湿淀粉20克、料酒15克、味精、白胡椒粉各5克、盐2克抓匀腌制10分钟,然后加入藤椒油5克一同拌匀。

2、黄瓜洗净去皮,改刀成手指粗细的长条;金针菇洗净去根。二者分别入沸水中汆熟,捞出控干水分后摆入盘中垫底。

3、锅入提前熬好的料汤烧开,下入牛蛙,加盐、味精、鸡粉调味,再次烧沸后改小火煮2-3分钟,勾米汤芡,起锅倒入垫有辅料的盘中,表面撒美人椒段、花椒。锅入自制麻辣油、藤椒油烧至七成热,起锅浇入盘中激香即可。

泡椒牛肚

材料:熟牛肚半斤,红辣椒30根,野山椒20根,水芹菜1棵,生抽1勺,精盐2克,鸡精2克,湿淀粉10克,八角2粒,鸡汤1小碗,香油适量

做法:1.将熟牛肚切成丝、红辣椒、野山椒(如怕辣野山椒可不切)切成小块、芹菜切成段备用。

2.牛肚丝放进水锅,加葱丝、料酒、八角,煮开。

3.锅内放油烧热,下入辣椒丝、肚丝爆炒,加入料酒、鸡汤、生抽、精盐、鸡精炒开。

4.加鸡精、芹菜炒匀,再用湿淀粉勾芡,淋香油后就完成了。

酿豆腐泡

材料: 豆腐泡、梅肉(或三肥七瘦的猪肉)、冬菇、葱、油、盐、生粉、鲍鱼汁、老抽;

做法

1.冬菇用温水泡软,去蒂后切碎,猪肉剁成肉末,葱切成葱花,肉末中加入适量鲍鱼汁、盐、生粉,分次加入泡冬菇的水向着同一个方向搅拌至起胶,加入冬菇碎和葱花搅拌均匀;

2.用筷子在豆腐泡上插一个口,把冬菇肉馅填进去;

3.热油锅,把豆腐泡有肉馅那面朝下放进锅里,中小火煎至金黄;

4.翻面后同样煎至金黄,翻面2~3次,尽量把豆腐泡煎至香脆点;

5.加入大约2匙羹的鲍鱼汁;滴几滴老抽;加入清水(或高汤)至刚好没过豆腐泡;

6.中火焖煮8分钟左右,大火把酱汁收至浓稠即可

干煸杏鲍菇

用料:杏鲍菇300克、花椒10克、蚝油1大勺、香油1小勺、白糖1小勺、干辣椒10克、食盐1/2小勺、生抽1大勺、鸡精1/2小勺、葱1段、姜2片、蒜3瓣、花生10克、芝麻10克、植物油50克

做法:

1、准备原料

2、花生切碎和芝麻在锅中干炒成熟

3、杏鲍菇用手撕成细丝,粗细依据个人爱好,喜欢有嚼头的就粗一点,撕出来的绝对要比刀切的好吃

4、微波炉加4分钟,沥干水分,目的是为了使杏鲍菇初步成熟,也除去多余水分,也能够焯水后沥干水分。

5、干辣椒切碎,葱1小段,蒜3瓣,生姜2片,改刀成片

6、锅烧热后倒入少许油,将没过锅底即可

7、倒入杏鲍菇大火煸炒,炒到外表焦黄即可倒出来备用,全程大火,杏鲍菇比拟耐炒不用担忧会糊掉

8、锅中再次到少许油,小火炒香花椒,小火煸炒出香味即可,假如为了吃的时分便当能够捞出花椒

9、花椒出香味后倒入干辣椒和葱、姜、蒜,这时分放入葱、姜、蒜不会糊掉

10、倒入炒好的杏鲍菇,快速烹入酱油1大勺翻炒平均,这时分锅很热,烹入酱油香味会立即释放出了

11、这时候火关小,加1小勺糖,盐和鸡精各1/2小勺,再放上1大勺蚝油,假如火大了,酱油会糊掉

12、开大火把调料翻炒平均,淋上香油一小勺,最后出锅前撒上干炒过的芝麻花生碎炒匀即可出锅

秘制牛蛙

原料:牛蛙500克

辅料:黄瓜、金针菇各100克

提前熬好的料汤800克,自制麻辣油30克,幺麻子藤椒油20克,青美人椒段30克,花椒20克,盐3克,味精、鸡粉各2克。

制作:

1、牛蛙制净,改刀成3厘米长、1厘米宽的小块,纳盆后加湿淀粉20克、料酒15克、味精、白胡椒粉各5克、盐2克抓匀腌制10分钟,然后加入藤椒油5克一同拌匀。

2、黄瓜洗净去皮,改刀成手指粗细的长条;金针菇洗净去根。二者分别入沸水中汆熟,捞出控干水分后摆入盘中垫底。

3、锅入提前熬好的料汤烧开,下入牛蛙,加盐、味精、鸡粉调味,再次烧沸后改小火煮2-3分钟,勾米汤芡,起锅倒入垫有辅料的盘中,表面撒美人椒段、花椒。锅入自制麻辣油、藤椒油烧至七成热,起锅浇入盘中激香即可。

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