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解读餐饮业未来的10年……


文章作者:www.mhgoebel.com 发布时间:2019-11-02 点击:1376



解释未来10年的餐饮业.

阮志勇餐饮业中的那些事情2018年7月2日

小弟弟德鲁克讲了一个故事:

当一个美国新娘结婚时,她想要一套精美的瓷器。但是,整套瓷器的价格太高。即使朋友和家人想要发送,他们也不知道新娘喜欢哪一个,以及他们发送了哪些.

一家瓷器经销商发现了这种未满足的需求,并推出了“新娘登记”服务。新娘首先将所有想要的瓷器告诉瓷器经销商,然后,瓷器商人与客人交流了预算和具体内容。

最后,新娘非常喜欢但很昂贵的瓷器对瓷器经销商创造的全新“众筹”感到非常满意。

在德鲁克的理论体系中,公司只有一个目的:建立客户。

未满足的需求基本上是由于深层供需不足。

企业创建新产品,服务和模型,以满足客户未满足的需求,重新定义要求以及重新定义产品和服务。

嗯,这也可以理解为“供应方改革”。

我不禁分享过去几天在酒店住宿的细节:

1。办理入住手续时,前台将提供一杯中温茶。这里的关键词是适度的温度和茶;

2,前台提示:冰箱里的所有饮料都是免费的;

3。卡插入门后,空调已经打开,夏天开门后空调就飞涨;

4。牙刷分为硬发和软发两种;

5,床头柜插座带有一到三个充电线;

6。您可以从酒店借书并返回其他商店;

7,有必要定制早餐吗?

8。房间里的矿泉水不是互补的,而是日常的搭配;

9。自助洗衣房;

10,回到房间,前台并在路上递一瓶水喝

.

一切都击中了我的小心脏,确认了我的眼睛,瞬间使粉末变了。

离开后,我不禁检查了Atour的信息。由于它进一步细分了目标群体,因此可以提供更多差异化,个性化和竞争性的服务。黑马。

因为这次旅行很匆忙,所以有些细节是没有经验的。

例如:如果您一大早退房,将为您安排打包早餐.

我是N家酒店终生VIP的路人,因此我很容易被打倒,成为了“创造的客户”。

这也与“供应方改革”有关。

在过去的10年中,中国的餐饮业一直在使用购物中心作为其主要渠道。

为什么去年以来购物中心的大多数营业日都不太好?

大型购物中心重叠并且相互转移。其次,它们被Internet外卖平台再次转移。第三,商业餐饮品牌的商业同质化越来越严重。

现在我们去一条街或一家购物中心。有很多餐厅。谁对房屋感兴趣?

打开公众评论,一半以上的人将崩溃。附近有几百家餐厅,您如何选择?

这是供过于求的现状。

购物中心的餐饮供应过剩,购物中心的供应过剩,城市餐饮的供应过剩以及在线餐饮的供应过剩.

那么针对不同的消费者会有更多匹配项吗?

一个能更好地满足不同情况下不同人群需求的品牌?

似乎数量上供应过剩,而另一个角度是供应严重短缺,在更高水平?

上个月,杭州的一个鱼品牌进行了投资。为什么?

创始人说:

您考虑一下,购物中心里有这么多的餐饮品牌,它适合孩子们吃饭吗?

到这一点,将出现一个大市场。

许多餐饮业主喜欢的定位理论更多是一个子类别,并且没有人和场景的细分。

有什么区别?

子类别是内部股票思维,即将一块蛋糕切成小块;

细分人物和场景是一种外部的增量思维。你想避免吃蛋糕吗?

您说差异很大吗?

这也与“供应方改革”有关。

史蒂夫乔布斯(Steve Jobs)有一段内部视频,内容是“营销是沟通的价值”。

他希望人们记住“苹果是什么”,并且希望人们记住“苹果的价值观是什么?”

不要谈论速度和技术,不要谈论架构和代码,也不要谈论Windows系统在哪里。

就像耐克一样。

Nike出售鞋子,但他们的广告没有提及产品,没有提及气垫鞋中气垫的技术参数,也没有提及气垫比其他品牌更好的地方。

耐克的广告怎么说?

那年,苹果公司使用了这种“不同思维”广告来表彰那些改变世界并传递了苹果核心价值观的人:

深信充满激情的人们可以使世界变得更美好。

每个人都在谈论消费升级,什么是消费升级?

5年前,您会花费30块来订购一杯奶茶吗?

三年前,您会排队每人吃100多个鹅肉吗?

等待购买奶茶和鹅米饭的消费者有哪些?

满足也意味着缺乏。

-马斯洛

消费升级意味着:

在满足一个需求时,立即生成另一个需求。

您为什么能理解近年来的新品牌?

如果您仅停留在生理需要的水平上,则一定不了解。

是否是喜茶,奈雪,陈鹏鹏.您能从生理需求中看到多少?

那些代表着新的自由,独立,自信和发光的人吸引了通过自我实现而来的新一代年轻人[2]。

在这个时代,将不会出现供应短缺和食物短缺的情况,但是在满足基本需求之后,人们感到困惑和饥饿,正在寻找情感共鸣,自我实现和生活方式。新一代品牌。

这也与“供应方改革”有关。

如果您只是开一家新餐厅,请去它旁边的房子,那间房子在30米外,三条街外的房子,另一座城市.在供应方面,没有区别,更好。不,没有必要弄得如此混乱,钱在银行中的储蓄超过了90%的食物。

因此,我认为未来10年餐饮业的最大机遇就在这里:

建立一个基于细分人群,细分场景以及更多情感增值的品牌。

参考:

[1]:德鲁克,

[2]:马斯洛,

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