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菜做得好不好,挂糊很重要,大厨教你几种挂糊方法,保证外酥里嫩


文章作者:www.mhgoebel.com 发布时间:2019-09-05 点击:1358



15: 43: 18 Sisi的美食世界

菜肴做得很好,糊很重要,厨师教你几种粘贴方式,以确保外面温柔柔软

挂膏是中国烹饪技术中常用的一种技术。切割或不易切割的食物可以被绞死。通常,需要悬挂的成分是油炸的,油温相对较高,并且糊剂很高。通过油后,它会立即凝固成保护层,使成分不会直接与热油接触,保持新鲜的味道,菜肴酥脆嫩滑。

例如,我们经常吃油炸脆皮肉,糖醋猪里脊肉等菜肴,都需要提前贴上里脊,炒熟再煮。如果你把它直接放在锅里,油炸的肉只会油腻和坚硬,所以这一步挂膏在烹饪中非常重要。如果你不掌握它,你将摆脱纸浆和外面的焦炭。制作的菜肴不好。

挂膏似乎很简单,但有很多技巧不容易找到。面粉不是与水混合而是受到重创,所以这是错误的。我从厨师同学那里学到了一些粘贴方法,可以使粘贴更好,而且制作的菜肴更好。使用的材料不仅仅是面粉和水。现在我分享这些方法。每个人在学习之后,不仅可以提高烹饪水平,而且制作的菜肴也更好。

----【挂贴方法】----

第一种,软炒糊。

当我们在家做饭时,我们在配料准备好后准备面糊。因此,有时缺少一些成分,并且面糊可以由现有材料制成,例如4个鸡蛋和200g淀粉,并搅拌成厚面糊。最后,加入少量食用油,制备的面糊可用于制作油炸猪肉和糖醋猪里脊肉。淀粉可以使用甘薯淀粉和玉米淀粉,但甘薯淀粉具有优势。煎炸后,表面起泡,味道非常清脆。

第二种,脆皮。

当你在家里煮意大利面时,剩下的面粉也可以用来挂糊。当然,它不仅仅是面粉,还有淀粉,鸡蛋,啤酒和其他材料。例如,使用一碗面粉,一个蛋清,加入一些啤酒,然后用筷子将其搅拌成浓稠的糊状物。它可以用来炒蘑菇和炒茄子。最好添加更多的玉米淀粉,但面粉和淀粉应为1: 2,并根据口味加入一些盐,胡椒和五香粉。

第三个仍然很脆。

如果前两个没有给你的菜味道好,那就用专业的材料做成糊状。这种香脆的糊状物,我们要准备一些酥脆的油炸粉,色拉油和水,如100g香脆油炸粉加80g水,30g色拉油,用筷子搅拌均匀,油炸食品口感非常清脆。

第四种是脆的。

因为许多悬挂糊状物具有清脆的味道,所以使用了许多松脆的糊状物。这种厨师经常被厨师使用。它非常专业,需要低筋面粉,淀粉,蛋奶粉和发酵粉。例如,使用150g面粉加75g淀粉,15g蛋奶粉,加入10g发酵粉,最后加水搅拌成浓稠糊状。你必须用筷子拿起糊状物。最后,加入一些盐和色拉油炒很多。例如,茄子盒,甘薯,脆牛奶和其他菜肴是脆嫩的。

--- [注意] ---

1悬挂糊状物时,必须挤出成分的水分,特别是冷冻成分,必须解冻。如果糊状物太薄,则会出现除去糊状物的情况,因此用水调味的情况较少。

2添加调味料也是一个有序的问题,如加入盐,味精,料酒,加上其他香料如五香粉,黑胡椒粉等,用筷子搅拌均匀。

菜肴做得很好,糊很重要,厨师教你几种粘贴方式,以确保外面温柔柔软

挂膏是中国烹饪技术中常用的一种技术。切割或不易切割的食物可以被绞死。通常,需要悬挂的成分是油炸的,油温相对较高,并且糊剂很高。通过油后,它会立即凝固成保护层,使成分不会直接与热油接触,保持新鲜的味道,菜肴酥脆嫩滑。

例如,我们经常吃油炸脆皮肉,糖醋猪里脊肉等菜肴,都需要提前贴上里脊,炒熟再煮。如果你把它直接放在锅里,油炸的肉只会油腻和坚硬,所以这一步挂膏在烹饪中非常重要。如果你不掌握它,你将摆脱纸浆和外面的焦炭。制作的菜肴不好。

挂膏似乎很简单,但有很多技巧不容易找到。面粉不是与水混合而是受到重创,所以这是错误的。我从厨师同学那里学到了一些粘贴方法,可以使粘贴更好,而且制作的菜肴更好。使用的材料不仅仅是面粉和水。现在我分享这些方法。每个人在学习之后,不仅可以提高烹饪水平,而且制作的菜肴也更好。

----【挂贴方法】----

第一种,软炒糊。

当我们在家做饭时,我们在配料准备好后准备面糊。因此,有时缺少一些成分,并且面糊可以由现有材料制成,例如4个鸡蛋和200g淀粉,并搅拌成厚面糊。最后,加入少量食用油,制备的面糊可用于制作油炸猪肉和糖醋猪里脊肉。淀粉可以使用甘薯淀粉和玉米淀粉,但甘薯淀粉具有优势。煎炸后,表面起泡,味道非常清脆。

第二种,脆皮。

当你在家里煮意大利面时,剩下的面粉也可以用来挂糊。当然,它不仅仅是面粉,还有淀粉,鸡蛋,啤酒和其他材料。例如,使用一碗面粉,一个蛋清,加入一些啤酒,然后用筷子将其搅拌成浓稠的糊状物。它可以用来炒蘑菇和炒茄子。最好添加更多的玉米淀粉,但面粉和淀粉应为1: 2,并根据口味加入一些盐,胡椒和五香粉。

第三个仍然很脆。

如果前两个没有给你的菜味道好,那就用专业的材料做成糊状。这种香脆的糊状物,我们要准备一些酥脆的油炸粉,色拉油和水,如100g香脆油炸粉加80g水,30g色拉油,用筷子搅拌均匀,油炸食品口感非常清脆。

第四种是脆的。

因为许多悬挂糊状物具有清脆的味道,所以使用了许多松脆的糊状物。这种厨师经常被厨师使用。它非常专业,需要低筋面粉,淀粉,蛋奶粉和发酵粉。例如,使用150g面粉加75g淀粉,15g蛋奶粉,加入10g发酵粉,最后加水搅拌成浓稠糊状。你必须用筷子拿起糊状物。最后,加入一些盐和色拉油炒很多。例如,茄子盒,甘薯,脆牛奶和其他菜肴是脆嫩的。

--- [注意] ---

1悬挂糊状物时,必须挤出成分的水分,特别是冷冻成分,必须解冻。如果糊状物太薄,则会出现去除糊状物的情况,因此用水调味的情况较少。

2添加调味料也是一个有序的问题,如加入盐,味精,料酒,加上其他香料如五香粉,黑胡椒粉等,用筷子搅拌均匀。

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